古老肉的做法

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古老肉的做法

古老肉的做法

古老肉的做法？

古老肉的做法

粤菜的烹饪方法有什么特点？

1.川菜、粤菜、京菜、鲁菜
2.川菜的特点：川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的**与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。

* 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。
* 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
* 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
* 代表菜肴：“鱼香**”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。

粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。**战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、**等地。

* 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。
* 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
* 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
* 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧*猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

鲁菜的特点：鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。 明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响，现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。菜品大方朴实，适应性强。

* 选料：鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。
* 口味：鲁菜两大支系口味不尽相同。 其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；
>胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。其口味偏清淡，力求鲜美。
* 烹饪技法：鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。
* 名菜：“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“ 糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等。

很不好意思，京菜的特点没有找到！

请问菠萝古老肉的做法？

甜酸古老肉的做法步骤图，甜酸古老肉怎么做

甜酸古老肉的做法
熬制酱汁
放入白米醋和片儿糖，汤汁热了依次放入喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁，熬煮汤汁20分钟，熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠，时间差不多了可以尝一尝味道，根据自己的口味再简单添加调料。
处理猪肉
猪肉切成拇指大小的块，别太小。用适量盐腌制，然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀，给猪肉上浆，为了下一步油炸。
炸制猪肉
上浆猪肉放入五六成热油中，炸制金**约七成熟，捞出。加大火力把油温升高，油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟，表皮金黄酥脆，捞出。
最后炒起来吧~
锅烧热放入熬好的酱汁，酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块，根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度，建议不要炒制时间太长，然后放入少量水淀粉勾芡，迅速放入炸好的猪肉翻炒，让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可，翻炒几下之后即可出锅啦！
迅速享用
因为有勾芡所以要快点趁热享用啊！口味酸甜，听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法，快点试试吧！酸甜味道的层次非常丰富，比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀！

小贴士
1. 酱汁的各种调料建议不要减少，除了白米醋和片儿糖的比例不能变1：1，其他几种调料的量可以少做调整。
2. 猪肉可以选择五花肉，油脂丰富口感会比较香，当然选择瘦肉里脊也是可以的，口感也很嫩。
3. 炸肉一定要炸两遍，第一遍断生，第二遍酥脆，每次炸制的目的是不同哒。
4. 从配色考虑可以不用放**彩椒，因为菠萝是**的，节约成本，省去**彩椒，成品超级养眼啊，好有食欲！
后来发现，红绿黄~呃~红绿灯的配色~